医用不锈钢也称为医用不锈钢。当空气中的化学成分增多时，比如在一些污染严重的地方，304也会生锈。为此，一些高端不锈钢将由 10% 的镍制成，以增加耐用性和耐腐蚀性，并且完全不含金属离子沉淀。这种不锈钢又称18-10不锈钢。在一些餐具手册中可以找到“采用最先进的医用不锈钢18-10材质”这样的描述。由于其耐用和完整的特性，它主要用于制造医疗器械和餐具。

医用不锈钢与非医用不锈钢的主要区别在于其中所含有害元素的含量。有害元素主要是指硫、磷、铅、六价铬等。医用钢的有害元素含量必须低于国家标准，非医用级主要用于工业或民用。医疗级不锈钢要求内部和外部光洁度（内部和外部抛光）高度光滑，以便减少介质粘附在身体上，这有助于抵抗腐蚀。另一方面，管内表面越光滑，液体介质留在那里的就越少。这将有利于洗涤和清洁，尤其是在制药和食品行业。